Yazın en güzel daveti bazen gösterişli bir masa değil, özenle hazırlanmış birkaç tabak ve etrafında biriken güzel sohbetlerdir. Gün batımının sıcak tonları, hafif esen bir rüzgâr ve mevsimin en taze lezzetleri... İşte yaz sofralarını unutulmaz yapan da tam olarak bu atmosferdir.
Bu mevsimde sofralar ağır yemeklerden çok, paylaşmayı seven küçük lezzetlerle zenginleşir. Zeytinyağının hafifliği, yoğurdun ferahlığı ve bütün bunların eşsiz aroması bir araya geldiğinde, yaz akşamları sadece karın değil, ruh da doyurur.
Bu hafta köşemde, yaz sofralarına zerafet katacak, hazırlaması pratik ama lezzetiyle iz bırakacak üç meze önerisini sizlerle paylaşmak istiyorum.
1. Yoğurtlu Kabak Mezesi
Malzemeler
3 kabak
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Dereotu
Zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Kabakları rendeleyip zeytinyağında suyunu çekene kadar kavurun. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış dereotuyla karıştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.
2. Girit Ezmesi
Malzemeler
200 gram beyaz peynir
100 gram eski kaşar veya tulum peyniri (rendelenmiş)
½ su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
2 yemek kaşığı file badem (isteğe bağlı)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
Birkaç dal ince kıyılmış dereotu
Bir tutam karabiber
Yapılışı
Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin. Rendelenmiş eski kaşar veya tulum peynirini ekleyin. Ardından ceviz, badem, ezilmiş sarımsak, dereotu ve baharatları ilave edin. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirip ceviz ve dereotuyla süsleyerek soğuk servis edin.
Ülker'in Mutfak Notu: Girit ezmesini bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirmek, peynir ve baharatların aromasının daha iyi bütünleşmesini sağlar.
3. Atom Mezesi
Malzemeler
1 su bardağı süzme yoğurt
Kuru acı biber
İri çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Yapılışı
Yoğurdu çırpın. Tereyağında hafifçe çevirdiğiniz kuru biberleri ve cevizi üzerine ekleyerek soğuk servis edin.
Bu Sofraya Ne Yakışır?
Bu üç meze; taze ekşi mayalı ekmek, mevsim yeşillikleri ve ızgara balık ya da tavukla kusursuz bir uyum yakalar.
İçecek tercihinde ise, iyi soğutulmuş sek beyaz şarap, kuru bir roze ya da geleneksel meze sofralarının vazgeçilmezi rakı, bu lezzetlerin aromasını tamamlayan seçenekler arasında yer alır. Önemli olan ise, her zaman olduğu gibi, ölçülü tüketim ve güzel sohbetlerin tadını çıkarmaktır.
Sofranın En Güzel Tarifi
Yaz sofralarının sırrı, tabakların gösterişinde değil; mevsimin tazeliğini, paylaşmanın sıcaklığını ve birlikte geçirilen anların değerini hissettirebilmesindedir. Bazen üç meze, bir dilim ekmek ve içten bir sohbet, en unutulmaz akşamın başrolü olur.
Afiyetle kalın, yazın bereketini ve lezzetini sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın.