Mutfakta sadece yemek değil, bir fikir pişiririz. Hangi malzeme neyle iyi anlaşır? Hangisi diğeriyle çatışır ama sonunda bizi şaşırtan bir uyum doğar?
Bugün paylaşacağım tarif, bu sorulara hem teknik hem duyusal bir yanıt veriyor: Kremalı patatesli tavuk.
İlk bakışta tanıdık bir tabak gibi görünebilir. Ama her malzeme orada sadece bir tat vermek için değil; bir görevi yerine getirmek için bulunuyor. Pekmez sirkeyle dengelenirken, köri kremanın yağlı dokusunu hafifletiyor. Kapari ise tam bu uyumu, çarpıcı bir asiditeyle tamamlıyor.
Gelelim detaylara...
Malzemeler:
Ana bileşenler:
1,2 kg kemiksiz tavuk but
5 orta boy patates veya 15–20 adet baby patates
4–5 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tavuk baharatı
8–10 diş sarımsak
Sos katmanı:
1,5 paket %18 yağlı krema
¼ su bardağı süt
1 tatlı kaşığı köri
100 g burger peyniri (veya eriyebilen başka bir peynir)
50 g kapari
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlık Aşamaları:
Yavaş pişen detayların sabrı, hızlı yapılan işlerden her zaman daha çok kazandırır.
1. Patatesin Temelini Atmak
Nişastalı dokusuyla sosu taşıyan en iyi yardımcı: patates.
Baby patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Süzün, ortadan ikiye bölün ve fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine:
8 diş sarımsak (ezilmeden),
2 tutam tuz + 2 tutam karabiber,
3 yemek kaşığı pekmez,
2 yemek kaşığı sirke,
1 yemek kaşığı küp doğranmış tereyağı ekleyin.
Fırın: 240°C, üst ızgara fanlı.
Amaç: dışı karamelize, içi yumuşacık bir doku.
Pişirme süresi: 40 dakika.
2. Tavukla Temas: Dengeyi Kurmak
Tavuk butu, yağ oranı sayesinde fırında kuruma riskini taşımaz.
Ama marine ile tat profilini ileri taşımak mümkün.
3 yemek kaşığı pekmez + 2 yemek kaşığı sirkeyi karıştırın. Tavukları bu karışıma bulayın.
Patateslerin üzerine yerleştirin, birlikte pişirin.
Pişirme takvimi:
İlk 19 dakika sonunda tavukları çevirin.
8 dakika daha pişirip fırından çıkarın.
Bu yöntemle hem tavuklar eşit pişer, hem de tatlar birbirine geçer.
3. Kremalı Sos: Yemeğin Asıl Yorumcusu
Burada krema yalnızca yumuşaklık sağlamıyor; tatları bağlayan bir köprü görevi görüyor.
Tavaya kremayı alın, kısık ateşte ısıtın.
Ayrı kapta süt ile köriyi çırpın, kremaya ekleyin.
Küp doğranmış burger peynirini ilave edin. Eriyip homojen bir kıvam alınca altını kapatın.
Not: Peynir, sosa hem kıvam hem "umami" verir. Burger peyniri yerine cheddar da kullanılabilir.
4. Sunum: Tabağın Dili
Patates ve tavukları tabağa alın.
Üzerine kremalı sosu gezdirin.
Son olarak kaparileri serpiştirin.
Kaparinin ferah asiditesi, bütün tabağa küçük bir şok etkisi yapar bu, yemeğin final vuruşudur.
Son Söz:
Bu tarifteki her katman, birbiriyle konuşan ama kendi karakterini de koruyan lezzetler sunuyor.
Bir fırın tepsisine sığan bu hikâye, hem zamansız hem yeni.
Günün sonunda sadece doymayacak, düşünerek yemiş olacaksınız.