Akşam güneşi, Seine Nehri'nin üzerinde altın rengi bir yansıma bırakırken, dar bir sokaktan yükselen vanilya ve karamel kokusu sizi tarihi bir pastanenin kapısına getiriyor.
İçeride zaman yavaş akıyor...
Mermer tezgâhın üzerinde yükselen, yüzlerce küçük profiterolden oluşan görkemli bir kule... İncecik karamel iplikleri kristal gibi ışıldıyor. Pastacı, beyaz önlüğünü düzelterek hafifçe gülümsüyor ve şöyle diyor:
"Fransa'da bazı tatlılar yenmez...
Kutlanır."
İşte Croquembouche tam da böyle bir tatlıdır.
Düğünlerin, kutlamaların ve zarif sofraların baş tacı olan bu eşsiz eser, sadece bir pasta değil; sabrın, ustalığın ve estetiğin birleştiği yenilebilir bir sanat eseridir.
Tarihçesi ve Kültürel Dokusu
Croquembouche'un kökeni 18. yüzyıl Fransa'sına dayanır. En görkemli haliyle 19. yüzyılda Fransız şef Marie-Antoine Carême tarafından geliştirilmiş ve Avrupa saray mutfağının simgelerinden biri haline gelmiştir.
Adı Fransızca "Croque en bouche", yani "Ağızda çıtırdayan" anlamına gelir. Bunun nedeni, profiterollerin üzerini saran ince karamel tabakasının ilk lokmada verdiği o eşsiz çıtırtıdır.
Bugün Fransa'da düğünlerde, nişanlarda ve özel davetlerde geleneksel düğün pastası olarak kabul edilir. Bazı ustalar bu kuleyi yüzlerce profiterolden oluşturur ve saatlerce süren bir emekle tamamlar.
Malzemeler
Profiterol Hamuru
250 ml su
100 gr tereyağı
150 gr un
4 yumurta
Bir tutam tuz
Vanilyalı Krema
500 ml süt
4 yumurta sarısı
100 gr şeker
40 gr nişasta
Vanilya
Karamel
300 gr toz şeker
Birkaç damla su
Yapılışı
1- Su ve tereyağını kaynatın.
2- Unu ekleyip hamur toparlanıncaya kadar karıştırın.
3- Ilındıktan sonra yumurtaları tek tek ekleyin.
4- Küçük toplar halinde sıkıp 190°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
5- Soğuyan profiterolleri vanilyalı krema ile doldurun.
6- Şekeri karamel haline getirin.
7- Her profiterolü karamele batırarak koni şeklinde üst üste dizin.
8- İnce karamel iplikleriyle kuleyi tamamlayın.
Pişirme ve Hazırlama Süresi
Hazırlık: 1 saat
Pişirme: 35 dakika
Montaj ve süsleme: 45-60 dakika
Toplam: Yaklaşık 3 saat
Şef Dokunuşu
Gerçek bir Croquembouche'un sırrı, profiterollerin eşit büyüklükte olması ve karamelin tam kehribar renginde hazırlanmasıdır. Ne fazla açık ne de fazla koyu... Çünkü bu tatlıda lezzet kadar zarafet de önemlidir.
Yanına Ne Gider?
Taze çekilmiş espresso
Vanilyalı dondurma
Ahududu veya frambuaz
Şekersiz siyah çay
Paris'in zarif pastanelerinden ilham alan Croquembouche, yüzlerce küçük emeğin tek bir sanat eserine dönüştüğü Fransız pastacılığının en görkemli simgelerinden biridir.
Ülker'in MUTFAĞI'nda klasik olanı yeniden yazıyoruz.
