Bereketin ve paylaşmanın sofradaki hali
Tarihçesi
Perde Pilavı, özellikle Siirt mutfağında köklü bir yere sahip olan, düğünlerde ve özel günlerde hazırlanan geleneksel bir yemektir. İsmini, içindeki zengin pilav harcını saran ince hamur "perdesinden" alır. Anadolu kültüründe bu yemek; evliliğin bereketini, evin sıcaklığını ve misafire verilen değeri simgeler.
Eskiden yeni gelin için hazırlanır, açıldığında içinden yayılan koku ve buhar, yeni hayatın bereketi olarak görülürdü.
Kültürel Dokusu
Perde Pilavı bir ritüeldir.
Hamurun kabı sarması, aileyi koruyan çatıyı temsil eder. İçindeki badem, kuş üzümü ve tavuk ise bolluk ve huzuru simgeler.
Bu yüzden Anadolu'da "perde açıldığında bereket açılır" denir.
Malzemeler
Hamuru için:
3 su bardağı un
125 g tereyağı
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
İç pilav için:
2 su bardağı baldo pirinç
300 g haşlanmış tavuk eti (didiklenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
10-12 adet badem
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
3 su bardağı tavuk suyu
Yapılışı
1- Pirinci sıcak suda bekletip süzün.
2- Tereyağında dolmalık fıstıkları kavurun. Kuş üzümünü ekleyin.
3- Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun.
4- Tavuk suyunu ekleyip pişirin.
5- Pişmeye yakın tavuk eti, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. Dinlendirin.
6- Hamur malzemelerini yoğurun ve dinlendirin.
7- Yuvarlak bir kalıbı tereyağıyla yağlayın, bademleri dizin.
8- Hamuru kalıba yerleştirip taşacak şekilde açın.
9- İç pilavı doldurun ve hamuru kapatın.
10- 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika altın rengini alana kadar pişirin.
11- Ters çevirip dikkatlice servis edin.
Şefin Püf Noktası
Pilavın çok sulu olmaması gerekir.
Çünkü fırında buharla yeniden yumuşar ve kıvamını bulur.
Yanına Ne Gider?
Süzme yoğurtlu cacık
Zerde (mükemmel uyum)
Köz patlıcan salatası
Turşu
Taze demlenmiş çay
Ülker'den Bir Not
"Bazı sofralar sadece yemek sunmaz;
geçmişten bugüne taşınan bir hikâyeyi de yaşatır."
— Ülker Kıvrık
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."
