Eylül'ün son günlerinden, mutfağın sıcaklığına...
Eylül'ün son günleri...
Sahiller biraz daha sessiz, akşamlar biraz daha serin. Şezlonglar yavaş yavaş toplanıyor, yazlık evlerin kapıları kapanıyor. Bir yanda bavullar hazırlanırken, diğer yanda okul telaşı başlıyor.
Ama mutfakta mevsim henüz bitmedi...
Pazar tezgâhlarında yazın son sebzeleri hâlâ güneşi taşıyor. Domatesin kokusu, biberin rengi, zeytinyağının o tanıdık lezzeti bize yazdan kalan güzel günleri hatırlatıyor.
Belki de yazı uğurlamanın en güzel yolu, son kez uzun bir sofra kurmaktır.
Bu hafta Ülker'in MUTFAĞI'nda, yazın son sebzelerini fırında ağır ağır pişen zeytinyağlı biber dolmasıyla sofraya taşıyoruz.
Biraz yazın neşesi, biraz yaklaşan sonbaharın huzuru ve bolca ev sıcaklığı...
Çünkü bazı mevsimler takvimden değil, mutfaktan ayrılır.
FIRINDA ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
Yazın son sebzelerinden, sofraya kalan güzel bir hatıra...
Malzemeler
8–10 adet dolmalık biber
1,5 su bardağı pirinç
2 büyük kuru soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı sıcak su
Birkaç dal dereotu
Yapılışı
1- Pirinci güzelce yıkayıp süzün.
2- Soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun.
3- Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe renk aldırın.
4- Pirinci ilave ederek birkaç dakika kavurun.
5- Salçaları, kuş üzümünü, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin.
6- Küp doğranmış domatesleri ilave edip karıştırın.
7- Sıcak suyu ekleyin ve pirinci tamamen pişirmeden, hafif diri kalacak şekilde yaklaşık 8–10 dakika pişirin.
8- Ocaktan alıp ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve harcı biraz dinlendirin.
9- Biberlerin içini doldurun. Pirinç şişeceği için biberleri tamamen doldurmayın.
10- Biberleri fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin.
11- Kabın tabanına yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyin.
12- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40–45 dakika pişirin.
13- Son 10 dakikada üzerlerinin hafifçe kızarmasına izin verin.
Şefin Püf Noktası
Dolmanın sırrı iç harcını fazla pişirmemektir. Pirinç fırında pişmeye devam edeceği için hafif diri bırakılırsa hem kıvamı hem de aroması çok daha güzel olur.
Yanına Ne Gider?
Sarımsaklı yoğurt
Roka, domates ve sumaklı soğan salatası
Kızarmış ekşi mayalı ekmek
Mevsim üzümleri
Buz gibi ayran
ÜLKER'DEN BİR NOT
"Yazı uğurlarken sofradan eksilen tek şey güneş olsun;
lezzet hep kalsın."
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."
