Bir çocukluk hafızası, yıllar sonra yeniden kurulan bir tarif...
Çocukluğumun takviminde yaz aylarının anlamı başkaydı. Okullar kapanır, anneannemin yanından ayrılır, ablamla birlikte Almanya'da yaşayan annem ve babamın yanına giderdik.
Hamburg, o yıllarda benim dünyamın en sevdiğim şehirlerinden biriydi. Sokaklarında amaçsızca yürümek, vitrinlere göz atmak, şehrin ritmine karışmak... Her gezintinin kendine ait küçük bir keşfi vardı.
Benim keşiflerimden biri de pastanelerdi.
O vitrinlerin ardında karşılaştığım Alman pastasının tadı, çocukluk hafızamda kendine özel bir yer edindi. Bugün yıllar sonra aynı pastayı hazırladığımda ölçülerden, malzemelerden çok daha fazlası eşlik ediyor bana: Hamburg'un sokakları, yaz tatillerinin heyecanı ve o günlerin kendine özgü atmosferi.
Sanırım bazı tariflerin sırrı yalnızca mutfakta saklı değil. Bazen bir tarifin en özel malzemesi, yıllar önce yaşadığınız bir andır.
Bu hafta Ülker'in MUTFAĞI'nda, benim Hamburg'dan bugüne taşıdığım lezzetin izini sürüyoruz.
ALMAN PASTASI
Çocukluğumun Hamburg'dan kalan tatlı hatırası...
Yumuşacık hamur, ipeksi vanilyalı krema ve üzerine incecik serpilmiş pudra şekeri... Sade görünen ama lezzetiyle hafızada yer eden klasik bir pastane lezzeti.
MALZEMELER
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya (10 g)
4 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta
100 g yumuşamış tereyağı
1 paket vanilin
1 tutam tuz
4–4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Pastacı kreması için:
2,5 su bardağı süt
2 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
100 ml soğuk krema
Üzeri için:
Pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Hamurun hazırlanması:
Ilık süt, maya ve şekeri bir kapta karıştırın. 5–10 dakika bekletin.
Yumurtaları, yumuşamış tereyağını, vanilini ve tuzu ekleyin.
Unu azar azar ilave ederek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamuru hafifçe yoğurup 8–10 eşit parçaya bölün. Yuvarlayarak yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
Tepside 20–25 dakika daha dinlendirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15–20 dakika, hafif pembeleşene kadar pişirin.
Kremanın hazırlanması:
Sütü bir tencerede ısıtın.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları, şeker, un ve nişastayı çırpın.
Ilık sütten biraz ekleyerek karışımı ılıştırın.
Karışımı tencereye aktarın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağını ekleyin.
Üzerine temas edecek şekilde streç film kapatıp tamamen soğumaya bırakın.
Soğuk kremayı ayrı bir kapta çırpın ve soğuyan pastacı kremasına spatulayla yedirin.
Birleştirme:
Pişen hamurlar tamamen soğuduktan sonra enlemesine kesin.
Hazırladığınız kremayı sıkma torbasına alın ve alt parçaların üzerine eşit şekilde sıkın.
Üst kapaklarını yerleştirin.
Buzdolabında 1–2 saat dinlendirin.
Servisten hemen önce üzerine pudra şekeri serpin.
ÜLKER'DEN MUTFAK SIRLARI
Hamura fazla un eklemeyin; yumuşak dokunun sırrı doğru kıvamdır.
Krema tamamen soğumadan çırpılmış kremayla birleştirilmemelidir.
Pastaları doldurduktan sonra dinlendirmek, kremanın kıvamını ve lezzetini güzelleştirir.
Pudra şekerini servis öncesinde ekleyerek daha zarif bir görünüm elde edebilirsiniz.
SUNUM ÖNERİSİ
Alman pastasını koyu renkli seramik bir tabakta, üzerine hafifçe serpilmiş pudra şekeriyle sunabilirsiniz. Yanına sade bir filtre kahve veya espresso ekleyin. Birkaç taze çilek ya da frambuaz da sunuma zarif bir renk katacaktır.
YANINA NE GİDER?
Sade filtre kahve
Espresso
Taze çilek veya frambuaz
ÜLKER'DEN BİR SÖZ
"Bir tarifi yeniden hazırlarken bazen geçmişimize küçük bir ziyaret yaparız. Benim için Alman pastası, Hamburg'da kalan çocukluğumun en tatlı adreslerinden biri."
HAFIZAMDAKİ LEZZETLER
Her tarifin bir geçmişi, her lezzetin anlatılmayı bekleyen bir hikâyesi var.
Bu yolculukta bazen bir şehrin sokaklarında gezecek, bazen eski bir sofraya konuk olacak, bazen de unutulmuş bir lezzeti yeniden keşfedeceğiz.
Ülker'in MUTFAĞI Her tarif bir hikâye, her sunum bir ifade.
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir