Tarihçesi
Rivayete göre Risotto alla Milanese, 16. yüzyılda Milano Katedrali'nin vitraylarını yapan ustaların atölyesinde doğdu. Camlara altın sarısı renk vermek için kullanılan safran, bir gün şakayla pilava eklendi ve ortaya büyüleyici rengiyle yeni bir lezzet çıktı. Zamanla bu tarif, Milano'nun en seçkin sofralarının simgesi hâline geldi ve bugün İtalyan mutfağının en zarif klasiklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Kültürel Dokusu
Milano için bu yemek yalnızca bir pirinç yemeği değildir; sabır, ustalık ve sadeliğin zarafetle buluşmasının simgesidir. İtalya'da özellikle özel davetlerde ve aile sofralarında özenle hazırlanır. Yavaş pişirilmesi ve sürekli ilgi istemesi, ona gastronomi dünyasında ayrı bir saygınlık kazandırmıştır.
Malzemeler
320 g Arborio veya Carnaroli pirinci
1 adet küçük kuru soğan (çok ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yaklaşık 1 litre sıcak et suyu
1 tutam safran (birkaç kaşık sıcak suda bekletilmiş)
70 g rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
1- Soğanı zeytinyağı ve tereyağı ile kısık ateşte şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
2- Pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurarak tanelerin yağ ile kaplanmasını sağlayın.
3- Sıcak et suyunu kepçe kepçe ekleyin. Bir kepçe çekildikçe diğerini ilave edin ve sürekli nazikçe karıştırın.
4- Pirinç yarı kıvama geldiğinde, sıcak suda beklettiğiniz safranı ekleyin.
5- Yaklaşık 18-20 dakika sonunda pirinç kremamsı bir kıvam aldığında ocaktan alın.
6- Parmesan ve biraz daha tereyağını ekleyerek karıştırın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Şefin Püf Noktası
Gerçek risotto kremayı değil, tekniği kullanır.
Kremsi dokusunu pirincin nişastasından alır. Sabırla karıştırmak bu tarifin en önemli sırrıdır.
Yanına Ne Gider?
Roka ve parmesanlı hafif bir salata
Izgara kuşkonmaz veya mantar
İnce kıtır ekmek dilimleri
Zarif bir masa düzeni ve loş ışık
Ülker'den Bir Not
"Her tarifin bir ölçüsü vardır.
Ama onu özel yapan, içine katılan sevgidir."
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."
