Yöre Notu
Gaziantep, yüzyılların biriktirdiği kültürü, baharatların kokusu ve taş fırınların sıcaklığıyla dünyaya kendini anlatan bir lezzet şehridir. Rivayete göre Alinazik, Osmanlı döneminde hükümdarın "Bu yemek âlâ nazik olmuş!" sözüyle ün kazanmış; o günden bugüne de köz aromasıyla etin zarafetini bir araya getiren özel bir başyapıt olarak kabul edilir.
Hazırsan, bu lezzetin mutfaktaki yolculuğuna birlikte başlayalım...
Malzemeler
Kıymalı Harç için:
350 g dana-kuzu karışık kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (minik küp)
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanlı Taban için:
3 adet közlenmiş patlıcan
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı normal yoğurt
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı
Tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene dek pişirin.
Sarımsak ve baharatları ekleyerek birkaç dakika daha kavurun, ocaktan alın.
Közlenmiş patlıcanları ince ince kıyın.
Yoğurt, sarımsak ve tuzla karıştırarak kremamsı bir taban hazırlayın.
Servis tabağına önce patlıcan-yoğurt karışımını yayın.
Üzerine sıcak kıymalı harcı yerleştirin.
Tereyağını toz biberle kızdırıp yemeğin üzerine gezdirin.
İp Uçları
Patlıcanı közde yaparsanız tat derinliği ikiye katlanır.
Yoğurdu süzme tercih ederseniz taban daha tok ve parlak görünür.
Harca bir çay kaşığı kadar kuyruk yağı eklemek tam Gaziantep usulü aroma verir.
Tereyağı sosunu servise yakın eklemek rengini canlı tutar.
Sunum Önerisi
İnce kıyım maydanoz ve köz biber ile tabağa ferahlık katabilirsiniz.
Kenarlara küçük biber yağı damlalarıyla modern bir tabak görünümü oluşturabilirsiniz.
Lavaş veya tırnak pide eşlik ettiğinde tamamen yöresel bir sunuma dönüşür.
Sonuç
Köz kokusuyla yoğunlaşan patlıcan, üzerinde narin baharatlarla harmanlanmış sıcak kıyma... Alinazik; tarihî bir lezzetin modern sunumla buluştuğu, sofraya derinlik ve zarafet katan özel bir yemektir.
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, bu hafta sofralarınıza sıcaklık, bereket ve damakta iz bırakan bir "lezzet selamı" olsun. Afiyetle...
