Fransız mutfağının en rafine klasiklerinden biri olan Boeuf Bourguignon, sabrın ve dengeli lezzetin yemeğidir. Dana eti, kırmızı şarap ve aromatik sebzelerle ağır ağır pişerken ortaya çıkan tat; zamana yayılan bir zarafeti temsil eder.
Bu yemek aceleye gelmez. Fransız mutfağında olduğu gibi masa sade kurulur, şarap tek kadehle servis edilir. Gösteriş geri plandadır; konuşan yalnızca lezzettir.
Malzemeler
1 kg dana eti (but veya kol, iri kuşbaşı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet havuç
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı kaliteli, sek kırmızı şarap
1 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 dal taze kekik
1 adet defne yaprağı
200 g arpacık soğan
200 g mantar
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Yapılış
Dana etlerini kağıt havluyla kurulayın. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, etleri yüksek ateşte mühürleyin. Kenara alın.
Aynı tencerede doğranmış soğan ve havuçları yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin.
Unu ilave edin, kokusu çıkana kadar karıştırın.
Salçayı ekleyin, ardından kırmızı şarabı yavaşça dökün. Tencerenin dibini kazıyarak sosu toparlayın.
Etleri tekrar tencereye alın. Et suyunu, kekik ve defne yaprağını ekleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 2–2,5 saat ağır ağır pişirin.
Son 30 dakikada ayrı bir tavada hafifçe sotelenmiş arpacık soğan ve mantarları yemeğe ekleyin.
Etler yumuşak, sos kadifemsi bir kıvam aldığında ocaktan alın.
Yanına Ne Gider
İpeksi kıvamda patates püresi
Tereyağlı taze makarna (tagliatelle)
Kızarmış rustik ekmek veya baget
Hafif, sade bir yeşil salata
Masa Dokunuşu
Bu yemeği sunarken masayı kalabalıklaştırmayın.
Koyu tonlu bir masa örtüsü, mat bir tabak, tek bir şarap kadehi ve loş bir ışık yeterlidir.
Çünkü Boeuf Bourguignon'da sade masa, güçlü lezzet demektir.
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, lezzetin en zarif hali.
