Erzincan'ın dağlarını, bağlarını ve misafirperverliğini en sade hâliyle anlatan lezzetlerden biridir etli yaprak sarması. Bağ bozumu zamanı toplanan yaprakların kokusu, yöre insanının emeği ve sabrıyla birleşir; tencerede ağır ağır pişerken Erzincan kültürünün sıcaklığını sofraya taşır. Bu hafta, bizi bir anda o yüksek yaylalara götüren bu özel lezzetin izini sürüyoruz.
Malzemeler
500 g taze veya salamura asma yaprağı
300 g kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1–2 su bardağı sıcak su
(Salamura yaprak için) ılık suda yıkama–bekletme
Yapılışı
Yaprakları hazırlayın: Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu gidermek için ılık suda bekletin.
Harcı hazırlayın: Kıyma, pirinç, soğan, salça, yağ ve baharatları bir kapta iyice karıştırın.
Sarma işlemi: Yaprakların damarlı kısmı alta gelecek şekilde küçük ve sıkı rulolar yapın.
Tencereye dizme: Tabanına birkaç yaprak serdiğiniz tencereye sarmaları sıkı şekilde yerleştirin.
Pişirme: Üzerine bir tabak kapatın, sıcak suyu ekleyin ve yapraklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Servis: Biraz dinlendirip sıcak servis edin.
Yanına Ne Gider?
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağlı bulgur pilavı
Mevsim yeşillik salatası
Hafif bir erik ya da kayısı hoşafı
Erzincan'ın güzel bir deyimiyle soframızı tamamlayalım:
"Aş pişirenin, söz diyenin hatırı kalır."
Afiyet olsun ...
Ülker'in MUTFAĞI
