Karadeniz'in serin rüzgârı yüzünüze hafifçe dokunurken, ahşap bir evin mutfağından yükselen mis gibi kokular... Fırından yeni çıkmış, üzeri nar gibi kızarmış hamsilerle kaplı bir tepsi sofraya geliyor. İçinden yükselen baharatlı pilavın aroması ve denizin tazeliğini taşıyan hamsinin lezzeti bir araya geliyor. İlk lokmada, hem denizin hem toprağın buluştuğu o eşsiz uyumu hissediyorsunuz.
Hamsili Pilav; Karadeniz mutfağının en özel ve en karakteristik yemeklerinden biri. Sabır, özen ve ustalık isteyen bu tarif, sofraya geldiğinde tüm emeğin karşılığını fazlasıyla veriyor.
Malzemeler
500 gr hamsi (ayıklanmış, kılçıkları çıkarılmış)
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Yarım demet dereotu
Yapılış
Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda 15–20 dakika bekletin.
Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Dolmalık fıstıkları ekleyip hafif renk alana kadar kavurun, ardından kuş üzümünü ekleyin.
Pirinci süzüp ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Baharatları ve tuzu ilave edin, üzerine 2,5 su bardağı sıcak su ekleyerek pilavı yarı pişmiş kıvamda bırakın.
Ocaktan alıp ince doğranmış dereotunu ekleyin.
Fırın kabını yağlayın, hamsileri derileri alta gelecek şekilde dizin.
Üzerine pilavı yerleştirin ve kalan hamsilerle üstünü kapatın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
Dinlendirdikten sonra ters çevirerek servis edin.
Püf Nokta: Hamsileri sık ve düzenli dizmek, hem görüntüyü hem lezzeti mükemmelleştirir.
Tarihçesi ve Kültürel Dokusu
Hamsili Pilav, Karadeniz Bölgesi'nin özellikle Trabzon ve Rize çevresinde doğmuş köklü bir lezzettir. Bölgenin en değerli hazinelerinden biri olan hamsi, yalnızca bir balık değil; adeta kültürün merkezidir.
Bu yemek, denizden gelen hamsi ile karadan gelen pirincin birleşimiyle ortaya çıkar. İçindeki baharatlar ve kuş üzümü ise Osmanlı mutfağının izlerini taşır. Böylece Hamsili Pilav, hem yerel hem de tarihsel bir köprü kurar.
Eskiden büyük aile sofralarında, özellikle kış aylarında ve hamsi mevsiminde hazırlanır; paylaşmanın ve bereketin simgesi olarak görülürdü.
Yanına Ne Gider
Mevsim yeşillikleri ile limonlu salata
Turşu çeşitleri
Ayran veya maden suyu
Hafif bir tatlı: Laz böreği
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."
