Yoğurdun ferahlatıcı lezzeti, sarımsağın keskin dokunuşu, kıymanın doyurucu tadı ve nanenin son vuruşu… Gaziantep mutfağının derinlerinden çıkan bu tarif, aslında tam anlamıyla bir rahatlatan kase: Lebeniye.
Kökeni yüzyıllar öncesine uzanan bu çorba, yoğurt temelli ama sıradan bir yoğurt çorbası değil. İçinde kıyma, nohut, pirinç ve pazı sapları gibi farklı malzemeleri bir araya getiriyor; bu sayede hem bir başlangıç hem de tek başına doyurucu bir öğün oluyor.
İşte adım adım lebeniye çorbası tarifi:
Malzemeler
- 300 gr dana döş kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 10–15 adet pazı sapı (ince doğranmış)
- 7 diş sarımsak
- 5–6 su bardağı su
- 3 su bardağı süzme yoğurt (veya yoğun kıvamlı yoğurt)
- 1 adet yumurta
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı kavurun. Derin bir tencerede kıymayı yağsız olarak suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerine yarım su bardağı su, 1 yemek kaşığı tereyağı ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte birkaç dakika daha kavurun.
- Pazı saplarını ve baharatları ekleyin. İnce doğranmış pazı saplarını ilave edin. Karabiber, yenibahar ve tuzla lezzetlendirin. Kalan suyu tencereye dökün ve kaynamaya bırakın.
- Pirinç ve nohutu katın. Su kaynamaya başladığında yıkanmış pirinci ve haşlanmış nohutu ekleyin. Orta ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
- Yoğurt karışımını hazırlayın. Ayrı bir tencerede yoğurdu, yumurtayı ve 1 bardak suyu çırpın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. (Kesilmemesi için ateşin çok düşük olması önemli.)
- Yoğurdu çorbaya ekleyin. Yoğurt ısındıktan sonra azar azar çorbaya ekleyin, bir yandan karıştırmaya devam edin. Bu aşamada çorbanın pürüzsüz ve kremsi olması gerekiyor.
- Naneli tereyağ ile bitirin. Küçük bir tavada kalan tereyağını eritip kuru naneyi ekleyin. Nane köpürünce hemen çorbanın üzerine dökün.
Servis Önerisi
Lebeniye sıcak servis edilir. Yanına birkaç dilim ekşi maya ekmek ya da lavaş çok yakışır. Üzeri hafif naneli, içi bol malzemeli ve her kaşıkta sizi Anadolu’nun kalbine götüren bir çorba bu.
Deneyen herkesin tarif defterine bir yıldız daha ekleyeceğine eminim. Şimdiden keyifli kaşıklar!
