Isparta usulü, modern dokunuşlu, tam kıvamında.
Bazı tarifler vardır; malzeme listesi kısa, etkisi uzun sürer. Ekşili Soğan Dolması, Anadolu mutfağının zarif tekniklerinden biri. Isparta’nın mütevazı sofrasından ilham alan bu yemek, bugün Ülker’in MUTFAĞI’nda yeniden şekilleniyor, daha rafine, daha dengeli, ama özüyle bağını hiç koparmadan. Soğanın katmanlarında gizlenen iç harç; sumakla dengelenmiş, nar ekşisiyle asiditesi yükseltilmiş. Pekmezle fırında karamelize olan dış yüzey, yoğurt ve taze maydanoz ile servis edildiğinde her lokma yeni bir doku, yeni bir lezzet sunuyor.
Bu tarif, geleneksel olanı modern bir sunumla yeniden yazmak isteyenler için… Zamanı yavaşlatmak, malzemeye saygı göstermek ve sofra başında iz bırakmak isteyenlere özel.
Malzemeler
Dolma için:
● 7 adet iri kuru soğan
● 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
● 150 gr kıyma
● 1 adet rendelenmiş soğan
● 3 diş sarımsak (ezilmiş)
● 1 tatlı kaşığı domates salçası
● 1 tatlı kaşığı biber salçası
● 1 çorba kaşığı nar ekşisi
● 1 tatlı kaşığı sumak
● 1 tatlı kaşığı isot
● 1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 1 tatlı kaşığı karabiber
● 2 çorba kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
● 1 çorba kaşığı tereyağı
● 1 çorba kaşığı zeytinyağı
● 1 çorba kaşığı domates salçası
● 1 çorba kaşığı sumak
● 2,5 su bardağı sıcak su
● 1 çay kaşığı tuz
● 1 çay kaşığı karabiber
Servis için:
● 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
● 2–3 çorba kaşığı süzme yoğurt
● Kıyılmış maydanoz
Yapılışı
1. Soğanların hazırlanışı: Soğanların kabuklarını soyun. Her birine, uç kısmından köke doğru derinlemesine bir çizik atın. Tuzlu kaynar suda yaklaşık 15–20 dakika haşlayın. Haşlanan soğanları soğumaya bırakın ve dikkatlice katlarına ayırın.
2. İç harcın hazırlanışı:
Geniş bir kâsede kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, salçalar, nar ekşisi, ezilmiş sarımsak, baharatlar ve zeytinyağını bir araya getirin. Tüm malzemeleri güzelce yoğurun.
3. Dolmaların sarılması:
Her bir soğan katmanına iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyup, dikkatlice sarın. Sarmaları yan yana gelecek şekilde fırın kabına dizin.
4. Sosun hazırlanışı:
Tereyağını ve salçayı bir tavada kavurun. Ardından zeytinyağını, suyu, sumağı, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynatın. Sosu dolmaların üzerine gezdirin.
5. Pişirme:
Fırın kabını kapak ya da folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, alt rafta 50 dakika pişirin.
6. Son dokunuş:
Fırından çıkan dolmaların üzerine fırça yardımıyla pekmez sürün. Ardından fırının üst rafında, kabın kapağı açık şekilde 10 dakika daha pişirin. Üzerleri hafifçe renk alınca fırından çıkarın.
7. Servis:
Üzerine süzme yoğurt ve kıyılmış maydanoz serperek, sıcak servis edin.
Şef Notları
● Soğan seçimi: Soğanların iri ve sıkı yapılı olması sarma esnasında dağılmamalarını sağlar. Tatlı soğan yerine sert dokulu kuru soğan tercih edin.
● Nar ekşisi: Gerçek, koyu kıvamlı nar ekşisi kullanın. Endüstriyel, tatlandırıcılı nar ekşileri yemeğin karakterini bozabilir.
● Pirinç: Pirinci iyice yıkayıp nişastasını arındırmak, iç harcın lapa olmasını engeller ve taneli bir yapı sağlar.
● Sarmanın ölçüsü: Her bir soğan katmanına yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harç koymak yeterlidir. Pişerken pirinç şişeceği için fazla doldurmayın.
● Pekmez dokunuşu: Fırınlamanın son 10 dakikasında sürülen üzüm pekmezi, soğan dolmasına hafif bir karamelize katman ve görsel şıklık katar. Alternatif olarak keçiboynuzu pekmezi de kullanılabilir.
● Servis: Ilık ya da oda sıcaklığında servis edin. Üzerine mutlaka süzme yoğurt ve taze maydanoz ekleyin. Yoğurt, asiditeyi dengeler, tazelik kazandırır.
Ülker’den Bir Öneri
Bu zarif dolma, yanında bol yeşillikli bir roka & nane salatası ve soğuk servis edilen tarhunlu ayran ile tamamlanırsa tadına doyum olmaz. Sunum için sade porselen bir tabak ve yanında yoğurt sosu küçük bir kâsede sunmak sofranıza modern bir şıklık katacaktır.
Unutmayın: İyi yemek sadece malzemeyle değil, niyetle yapılır. Sevgiyle pişen her tarif, hikâyesini sofrada anlatır.
