Paris'te bir sabah...
Şık bir pastanenin vitrininden içeri süzülen ışık, mermer tezgâhın üzerinde kusursuz katmanlarıyla duran bir pastaya dokunuyor. Hafif bir kahve aroması havaya karışıyor, fonda zarif bir Fransız melodisi... Çatal ilk dokunduğunda, incecik katlar adeta ipek gibi ayrılıyor. Yoğun çikolata, kahvenin asil notalarıyla buluşuyor.
İşte o an, sadece bir tatlı değil; bir deneyim başlıyor.
Opera Pastası, Fransız pastacılığının en rafine, en karakterli imzalarından biri.
Malzemeler
Bademli kek (Joconde):
4 yumurta
1 su bardağı badem unu
1/2 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı un
2 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı toz şeker
Kahveli şurup:
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı espresso
Kahveli krema (buttercream):
2 yumurta sarısı
1/2 su bardağı şeker
100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı espresso
Çikolata ganaj:
200 gr bitter çikolata
200 ml krema
Üst kaplama:
100 gr çikolata
Yapılış
Joconde kekini hazırlayın: Yumurta, badem unu ve pudra şekerini çırpın. Ayrı kapta yumurta beyazlarını şekerle köpürtüp karışıma ekleyin. İnce tabaka halinde pişirin.
Şurubu hazırlayın: Su ve şekeri kaynatın, espresso ekleyin.
Kremayı hazırlayın: Yumurta sarısı ve şekerle baz oluşturup tereyağı ve kahve ile çırpın.
Ganajı hazırlayın: Krema ve çikolatayı eritip pürüzsüz hale getirin.
Katmanları oluşturun:
Kek + şurup
Kahveli krema
Kek + şurup
Ganaj
Kek + şurup
Üstünü çikolata ile kaplayıp buzdolabında dinlendirin.
Keskin bir bıçakla düzgün dilimler halinde servis edin.
Püf Nokta: Katmanların ince ve eşit olması, Opera Pastası'nın zarafetini belirler.
Tarihçesi ve Zarafeti
Opera Pastası'nın kökeni 20. yüzyıl ortalarında Paris'e dayanır. En bilinen versiyonu, ünlü Fransız pastanesi Dalloyau tarafından popüler hale getirilmiştir.
Adının "Opera" olmasının nedeni ise, katmanlarının bir opera sahnesinin kusursuz düzenini andırmasıdır. Her kat, bir notayı temsil eder; birlikte ise kusursuz bir senfoni oluşturur.
Bu tatlı, Fransız pastacılığının teknik ustalığını ve estetik anlayışını en iyi yansıtan eserlerden biridir.
Yanına Ne Gider
Taze çekilmiş espresso
Hafif asidik bir meyve likörü
Minimal bir sunum ve sade bir tabak
Bu Tatlıya Eşlik Eden Müzikler
(Okurken ya da sunarken açmalık )
Édith Piaf – La Vie en Rose
Yann Tiersen – Comptine d'un autre été
Charles Aznavour – La Bohème
Hafif, zarif ve nostaljik... tam bir Paris atmosferi.
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."
