İtalya'nın dar taş sokaklarından geçip loş ışıklı, küçük ama ruhu büyük bir trattoria'ya giriyoruz... Ahşap sandalyeler, beyaz örtülü masalar ve fonda hafif bir İtalyan müziği. Garson, zarif bir tabakta dumanı tüten bir makarna bırakıyor önümüze. Çatalımızı ilk çevirdiğimiz an, kremamsı sosun ipeksi dokusu ve Pecorino'nun keskin aroması yükseliyor. İşte o an, Roma'nın kalbinde, sade ama kusursuz bir lezzetle baş başayız: Carbonara.
Bu tarif, sadeliğin ustalıkla birleştiği; az malzemeyle maksimum lezzet sunan İtalyan mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri.
Malzemeler
400 gr spaghetti
150 gr guanciale (yoksa pancetta veya kaliteli pastırma)
3 adet yumurta sarısı + 1 tam yumurta
1 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano (veya parmesan)
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Yapılış
Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. (Al dente kıvamda bırakın.)
Guanciale'yi küçük küpler halinde doğrayıp tavada yağını salana kadar kızartın.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları, tam yumurta ve peyniri karıştırın.
Haşlanan makarnayı sudan çıkarıp (biraz haşlama suyunu ayırın) tavaya alın.
Ocağı kapattıktan sonra yumurtalı karışımı ekleyin.
Kıvam için biraz makarna suyu ilave ederek hızlıca karıştırın.
Bol karabiber ile servis edin.
Püf Nokta: Sosun kesilmemesi için yumurtayı ateşin üzerinde değil, ocağı kapattıktan sonra ekleyin.
Carbonara'nın Hikâyesi ve Makarna Üretimi
Carbonara'nın kökeni tam olarak kesinleşmiş olmasa da en yaygın anlatıya göre II. Dünya Savaşı sonrası Roma'da ortaya çıkmıştır. Amerikalı askerlerin getirdiği yumurta ve bacon ile İtalyanların makarna kültürü birleşmiş; ortaya bugün bildiğimiz Carbonara çıkmıştır.
"Carbonara" isminin ise "kömürcü" anlamına gelen carbonaro kelimesinden geldiği söylenir. Rivayete göre bu yemek, dağlarda çalışan kömür işçilerinin pratik ve doyurucu yemeğiydi.
Makarnanın üretimi ise çok daha eskiye, Antik Roma ve hatta öncesine kadar uzanır. Geleneksel İtalyan makarnası:
Durum buğdayı irmiği ve sudan yapılır
Yoğrulur, şekillendirilir
Doğal yöntemlerle kurutulur
Özellikle güney İtalya'da güneşte kurutulan makarnalar, lezzetini bu yavaş ve sabırlı üretim sürecinden alır.
Yanına Ne Gider
Hafif gövdeli bir beyaz şarap (örneğin Pinot Grigio)
Roka ve parmesanlı ferah bir salata
Çıtır İtalyan ekmeği (ciabatta)
Hafif bir tatlı: Tiramisu
Ülker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."
