Lezzeti zamana yayarak, sabırla pişen yemekleri seviyorsanız, bu tarif tam size göre. Anadolu’nun geleneksel çömlek yemeklerinden ilham alan bu modern versiyon, kuzu ya da dana eti, domates ve biberin sıcak uyumunu, kuyruk yağının eşsiz aromasıyla buluşturuyor.
Klasik tekniklere saygı duyarak ama modern mutfağa da uyum sağlayacak şekilde sadeleştirilmiş bu yemek, hem tanıdık malzemelerle yeni bir tat arayanlara hem de Türk mutfağını keşfetmek isteyenlere hitap ediyor. Üstelik çömleğiniz yoksa üzülmeyin—bir döküm tava ya da fırına dayanıklı herhangi bir kapla da harika sonuçlar alabilirsiniz.
Malzemeler:
50 gr kuyruk yağı 500 gr kuzu kuşbaşı (Dana tranç kullanacaksanız pişirme süresi uzar) 3 adet (yaklaşık 400 g) domates 1 adet (yaklaşık 200 g) kuru soğan 2 adet köy biberi 1 adet kapya biber 10 diş sarımsak 1 çorba kaşığı domates salçası 200 ml (yaklaşık 4/5 su bardağı) su 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı kekik Yanına: Ramazan pidesi veya tırnak pideYapılışı:
Kuyruk Yağını Eritin: Geniş ve sığ bir çömlek tercih edin. Eğer yoksa döküm tava ya da fırına dayanıklı başka bir kap da iş görür. Kuyruk yağını, çok kısık ateşte, tercihen 65°C civarında, yakmadan eritin. Sebzeleri Hazırlayın: Yağ erirken; domatesleri, kuru soğanı, köy biberlerini ve kapya biberi küp küp doğrayın. Sarımsakları ise bütün bırakabilirsiniz. Et ve Sebzeleri Karıştırın: Kuyruk yağı tamamen eriyince bir kaba alın. Ardından doğranmış sebzeleri ve eti çömleğe yerleştirip güzelce karıştırın. Baharatları Ekleyin: Tuz, karabiber, kekik ve toz kırmızı biberi ilave edin. Yine karıştırın ki her lokmaya lezzet eşit dağılmış olsun. Yağ ve Salçalı Su Ekleyin: Ayırdığınız kuyruk yağını çömleğin üzerine gezdirin. Salçayı suyla açıp yemeğin üzerine dökün. Pişirme Hazırlığı: Pişirme kağıdını kabın çapında kesin ve malzemelerin üstünü tamamen kapatacak şekilde yerleştirin. Bu, yemeğin buharını hapsederek daha yumuşak pişmesini sağlayacak. Fırınlama: Önceden ısıtılmış 220°C (alt-üst, fansız) fırında, alttan ikinci rafa koyarak pişirin. Kuzu etiyle: 25–30 dakika Dana etiyle: 1 saat (Düşük sıcaklıkta ve yavaş pişirme, etin yumuşak olmasını sağlar) Servis: Fırından çıkar çıkmaz, üzerine biraz maydanoz serpin. Yanına sıcak Ramazan pidesi ya da tırnak pideyle servis edin.Not: Kuyruk yağı bu tarifin ruhu. Eğer tercih etmiyorsanız, tereyağı veya zeytinyağıyla da deneyebilirsiniz; ama o derin lezzet bir miktar farklı olacaktır.
Son Söz: Sofrada Sadeliğin Şıklığı
Her şeyin hızlandığı bir çağda, mutfakta zamanın yavaşlaması neredeyse lüks sayılıyor. Bu tarif de tam olarak o lüksün karşılığı: ağır ağır pişen etin aroması, sebzelerin tatlılığıyla birleşiyor, kuyruk yağı ise her şeyi kadife gibi sarıyor. Her lokmada gelenekle günümüz arasında kurulan o ince köprü hissediliyor.
Yanına ne mi yakışır? Eğer içecek tercihiniz varsa, yumuşak tanenli bir kırmızı şarap (örneğin Kalecik Karası ya da Pinot Noir) bu yemeğin zenginliğine eşlik eder. Alkolsüz bir seçenek isterseniz, az baharatlı bir ayran ya da sade maden suyu da güzel bir denge kurar. Ekmek olarak da tercihiniz Ramazan pidesi ya da taş fırın tırnak pide olsun; her halükârda ortaya çıkan tabak, sade ama zarif bir ziyafete dönüşecektir.
Bu tarifi kendi mutfağınıza uyarlayın, belki bir malzeme ekleyin ya da çıkarın… ama lezzeti yavaş yavaş inşa etmenin keyfini kaçırmayın.
İyi yemekler, güzel anlar!