Yöre NotuGaziantep, yüzyılların biriktirdiği kültürü, baharatların kokusu ve taş fırınların sıcaklığıyla dünyaya kendini anlatan bir lezzet şehridir. Rivayete göre Alinazik, Osmanlı döneminde hükümdarın "Bu yemek âlâ nazik olmuş!" sözüyle ün kazanmış; o günden bugüne de köz aromasıyla etin zarafetini bir araya getiren özel bir başyapıt olarak kabul edilir.Hazırsan, bu lezzetin mutfaktaki yolculuğuna birlikte başlayalım...MalzemelerKıymalı Harç için:350 g dana-kuzu karışık kıyma1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet soğan (minik küp)1 diş sarımsak1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuzPatlıcanlı Taban için:3 adet közlenmiş patlıcan3 yemek kaşığı süzme yoğurt2 yemek kaşığı normal yoğurt1 diş sarımsak (ezilmiş)TuzÜzeri için:1 yemek kaşığı tereyağı1 çay kaşığı toz kırmızı biberYapılışıTavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene dek pişirin.Sarımsak ve baharatları ekleyerek birkaç dakika daha kavurun, ocaktan alın.Közlenmiş patlıcanları ince ince kıyın.Yoğurt, sarımsak ve tuzla karıştırarak kremamsı bir taban hazırlayın.Servis tabağına önce patlıcan-yoğurt karışımını yayın.Üzerine sıcak kıymalı harcı yerleştirin.Tereyağını toz biberle kızdırıp yemeğin üzerine gezdirin.İp UçlarıPatlıcanı közde yaparsanız tat derinliği ikiye katlanır.Yoğurdu süzme tercih ederseniz taban daha tok ve parlak görünür.Harca bir çay kaşığı kadar kuyruk yağı eklemek tam Gaziantep usulü aroma verir.Tereyağı sosunu servise yakın eklemek rengini canlı tutar.Sunum Önerisiİnce kıyım maydanoz ve köz biber ile tabağa ferahlık katabilirsiniz.Kenarlara küçük biber yağı damlalarıyla modern bir tabak görünümü oluşturabilirsiniz.Lavaş veya tırnak pide eşlik ettiğinde tamamen yöresel bir sunuma dönüşür.SonuçKöz kokusuyla yoğunlaşan patlıcan, üzerinde narin baharatlarla harmanlanmış sıcak kıyma... Alinazik; tarihî bir lezzetin modern sunumla buluştuğu, sofraya derinlik ve zarafet katan özel bir yemektir.Ülker'in MUTFAĞI'ndan, bu hafta sofralarınıza sıcaklık, bereket ve damakta iz bırakan bir "lezzet selamı" olsun. Afiyetle...