Mevsimin en taze yeşillikleri tezgâhlarda kendini göstermeye başladığında, mutfakta ilham da kendiliğinden geliyor. Enginar, bakla, taze soğan… Bir araya geldiklerinde hem göze hem damağa hitap eden, baharın ruhunu tabağa taşıyan bir tarif çıkıyor ortaya. İşte size mis gibi zeytinyağlı bir otlu enginarlı pilav. Yanına buz gibi ayran, üstüne bir parça limon ve bolca yeşillik… Daha ne olsun?
Malzemeler:
1 kâse basmati pirinç 1 kâse ayıklanmış iç bakla 4 adet enginar (küp küp doğranmış) 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış) ⅓ su bardağı zeytinyağı ½ limon kabuğu rendesi 1 limonun suyu (yarısı pişerken, yarısı servis sırasında kullanılabilir) 3 kâse kaynamış su 5-6 dal maydanoz ½ bağ dereotu ½ bağ taze nane 2-3 dal taze soğan (ince kıyılmış) Tuz, karabiberYapılışı:
Enginarları küp küp doğrayıp limonlu suda 4-5 dakika kadar haşlayın, süzün ve bir kenarda bekletin. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Kuru soğanı ekleyip renk almaya, yani hafifçe sararmaya başlayana kadar kavurun. Bu aşamada taze soğanı ekleyin ve birkaç dakika birlikte çevirin. Ardından haşlanmış enginarları ve iç baklayı tencereye ilave edin, birlikte 3-4 dakika kadar soteleyin. Yıkanmış ve süzülmüş basmati pirinci ekleyin. Tuz, karabiber, limon kabuğu rendesi ve limon suyunun yarısını ilave edin. 3 kâse sıcak suyu da ekleyip karıştırın. Pilavı önce yüksek, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi üzerine serpiştirin. Karıştırmadan kapağını kapatın ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Servis etmeden önce pilavı nazikçe karıştırın, arzuya göre üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve kalan limon suyunu ekleyin.Dipnot:
Basmati pirinç, klasik pirinçlerden farklı olarak suda bekletmeye gerek duymaz. Yalnızca birkaç kez yıkanması yeterlidir. Enginar, pilava katılmadan önce kısa süre haşlanmalı; böylece hem lezzeti hem dokusu mükemmel olur. Taze soğan, kuru soğan kavrulurken renk almaya başladığı anda eklenmeli ki hem aromasını kaybetmeden hem de bütün tatlara zarifçe eşlik etsin.Yanına Ne Yakışır?
Bu zeytinyağlı enginarlı, baklalı otlu pilavın hafifliğine en çok yakışan eşlikçi: buz gibi bir naneli ayran ya da taze limonlu bir ev yapımı limonata. Eğer sofranızı biraz daha zenginleştirmek isterseniz, yanına fırında hafifçe kızarmış hellim peynirinden küçük dilimler ya da yoğurtlu semizotu salatası ekleyebilirsiniz.
Servis ederken üzerine birkaç yaprak taze nane bırakmak hem görünümünü şıklaştırır hem de ferah bir aroma katar. Eğer bir gün önceden yaptıysanız, pilavı dolaptan çıkarıp zeytinyağı ve birkaç damla limonla canlandırmanız yeterli.
Bir tabak tazelikle, gününü güzelleştir.
Afiyetle ve sevgiyle