Erzincan'ın dağlarını, bağlarını ve misafirperverliğini en sade hâliyle anlatan lezzetlerden biridir etli yaprak sarması. Bağ bozumu zamanı toplanan yaprakların kokusu, yöre insanının emeği ve sabrıyla birleşir; tencerede ağır ağır pişerken Erzincan kültürünün sıcaklığını sofraya taşır. Bu hafta, bizi bir anda o yüksek yaylalara götüren bu özel lezzetin izini sürüyoruz.Malzemeler500 g taze veya salamura asma yaprağı300 g kıyma1 su bardağı pirinç1 adet kuru soğan (ince doğranmış)1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı tereyağıYarım çay bardağı sıvı yağTuz, karabiber1 çay kaşığı pul biber1–2 su bardağı sıcak su(Salamura yaprak için) ılık suda yıkama–bekletmeYapılışıYaprakları hazırlayın: Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu gidermek için ılık suda bekletin.Harcı hazırlayın: Kıyma, pirinç, soğan, salça, yağ ve baharatları bir kapta iyice karıştırın.Sarma işlemi: Yaprakların damarlı kısmı alta gelecek şekilde küçük ve sıkı rulolar yapın.Tencereye dizme: Tabanına birkaç yaprak serdiğiniz tencereye sarmaları sıkı şekilde yerleştirin.Pişirme: Üzerine bir tabak kapatın, sıcak suyu ekleyin ve yapraklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.Servis: Biraz dinlendirip sıcak servis edin.Yanına Ne Gider?Sarımsaklı yoğurtTereyağlı bulgur pilavıMevsim yeşillik salatasıHafif bir erik ya da kayısı hoşafıErzincan'ın güzel bir deyimiyle soframızı tamamlayalım:"Aş pişirenin, söz diyenin hatırı kalır."Afiyet olsun ...Ülker'in MUTFAĞI