Fransız mutfağının en rafine klasiklerinden biri olan Boeuf Bourguignon, sabrın ve dengeli lezzetin yemeğidir. Dana eti, kırmızı şarap ve aromatik sebzelerle ağır ağır pişerken ortaya çıkan tat; zamana yayılan bir zarafeti temsil eder.Bu yemek aceleye gelmez. Fransız mutfağında olduğu gibi masa sade kurulur, şarap tek kadehle servis edilir. Gösteriş geri plandadır; konuşan yalnızca lezzettir.Malzemeler1 kg dana eti (but veya kol, iri kuşbaşı)2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı tereyağı1 adet büyük kuru soğan2 diş sarımsak2 adet havuç2 yemek kaşığı un2 su bardağı kaliteli, sek kırmızı şarap1 su bardağı et suyu1 yemek kaşığı domates salçası1 dal taze kekik1 adet defne yaprağı200 g arpacık soğan200 g mantarTuzTaze çekilmiş karabiberYapılışDana etlerini kağıt havluyla kurulayın. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, etleri yüksek ateşte mühürleyin. Kenara alın.Aynı tencerede doğranmış soğan ve havuçları yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin.Unu ilave edin, kokusu çıkana kadar karıştırın.Salçayı ekleyin, ardından kırmızı şarabı yavaşça dökün. Tencerenin dibini kazıyarak sosu toparlayın.Etleri tekrar tencereye alın. Et suyunu, kekik ve defne yaprağını ekleyin.Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 2–2,5 saat ağır ağır pişirin.Son 30 dakikada ayrı bir tavada hafifçe sotelenmiş arpacık soğan ve mantarları yemeğe ekleyin.Etler yumuşak, sos kadifemsi bir kıvam aldığında ocaktan alın.Yanına Ne Giderİpeksi kıvamda patates püresiTereyağlı taze makarna (tagliatelle)Kızarmış rustik ekmek veya bagetHafif, sade bir yeşil salataMasa DokunuşuBu yemeği sunarken masayı kalabalıklaştırmayın.Koyu tonlu bir masa örtüsü, mat bir tabak, tek bir şarap kadehi ve loş bir ışık yeterlidir.Çünkü Boeuf Bourguignon'da sade masa, güçlü lezzet demektir.Ülker'in MUTFAĞI'ndan, lezzetin en zarif hali.