Ülker’in MUTFAĞI’ndan zarif bir klasik: Fransız esintili, Anadolu dokunuşlu bir ana yemek.
İncecik pişmiş kreplerin narin yapısında gizlenen sote kıymanın aroması, havuç ve bezelyenin tazeliğiyle dengeleniyor. Üzerine dökülen ipeksi beşamel sos ve fırında eriyen peynirle birlikte her lokma, klasik Fransız mutfağını anımsatırken sofralarımıza tanıdık bir sıcaklık getiriyor.
Bu yemek sadece bir ana yemek değil; lezzetin, dokunun ve tekniğin buluştuğu rafine bir tabak. Davet sofralarına zarafet, günlük yemeklere ise incelik katmak isteyenler için ideal bir seçim. Ülker’in MUTFAĞI olarak bu tarifte, geleneksel malzemeleri modern bir yorumla bir araya getiriyor; tanıdık lezzetleri şef dokunuşuyla yeniden tanımlıyoruz.
Malzemeler (6 adet krep için)Krep için:
● 2 adet orta boy yumurta
● 1,5 su bardağı süt (300 ml)
● Yarım su bardağı su (100 ml)
● 1 yemek kaşığı sıvı yağ
● 1,5 su bardağı un (yaklaşık 170 g – yumurta boyutuna göre miktar az da olsa değişebilir)
İç harç:
● 250 g dana kıyma
● 2 yemek kaşığı sıvı yağ
● 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
● 1 diş sarımsak (ezilmiş)
● 1 adet havuç (ince rendelenmiş)
● 100 g bezelye
● 150 g domates püresi
● Yarım yemek kaşığı domates salçası
● 100–120 ml su veya sebze suyu (kıvam kontrolü için)
● Yarım tatlı kaşığı tuz
● Taze çekilmiş karabiber
Beşamel sos:
● 1,5 yemek kaşığı tereyağı
● 2 yemek kaşığı un
● 500 ml süt
● 1 tatlı kaşığı tuz
● Taze rendelenmiş muskat (bir tutam)
● Taze çekilmiş karabiber
Üzeri için:
● Rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri
Hazırlık Aşamaları1. Krep hamurunu hazırlayın:
Yumurtaları süt, su ve sıvı yağla birlikte geniş bir kapta çırpın. Unu azar azar ekleyerek pürüzsüz, akışkan ama yoğunluğu dengeli bir krep hamuru elde edin. Teflon ya da döküm bir tavayı hafifçe yağlayarak ince krepler pişirin. Her biri altın rengi alana dek çevirin ve soğumaya bırakın.
2. İç harcı pişirin:
Soğan ve sarımsağı zeytinyağında yumuşayana dek soteleyin. Ardından kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Rendelenmiş havuç ve bezelye ile birlikte birkaç dakika daha soteleyin. Domates püresi ve salçayı ekleyin; tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Sebze suyunu kıvama göre kontrollü ekleyin. Harç sulu olmamalı, dolgun ve yoğun kıvamda olmalı. Kısık ateşte 10–12 dakika pişirin.
3. Beşamel sosu hazırlayın:
Tereyağını eritip unu ekleyin. Unun kokusu çıkana dek kavurun, ardından sütü yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alana dek pişirin. Muskat, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pürüzsüz, kadifemsi bir sos elde ettiğinizde ocaktan alın.
4. Dürüm haline getirin:
Her krepin ortasına kıymalı harçtan koyup zarifçe rulo şeklinde sarın. Krepleri bir fırın kabına, uçları alta gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine beşamel sosu dökün, bolca rendelenmiş peynir serpiştirin.
5. Fırınlama:
190°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Peynir eriyip altın sarısı bir kabuk oluşturduğunda fırından alın.
Sunum Önerisi
Her bir dürümü dilimleyerek porsiyonlayın. Yanına sotelenmiş sebzeler, birkaç damla zeytinyağlı roka salatası ya da limonlu yoğurt eşlik edebilir. Tabakta peynirin kızarmış kenarları, beşamelin ipeksi akışı ve iç harcın canlı renkleriyle hem zarif hem doyurucu bir görsel şölen sunarsınız.
Her tabakta uyumla dans eden lezzetler, mutfağın sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir ifade biçimi olduğunu hatırlatır.
Beşamel soslu kıymalı krep dürüm, tam da bu noktada durur: sade ama sofistike, tanıdık ama özgün.
Ülker’in MUTFAĞI’ndan çıkan bu tarif, klasik tekniklerle pişirilmiş ama modern bir zarafetle sunulmuş bir davet yemeği gibi...
İster özel misafir sofralarında, ister sadece kendinize iyi davranmak istediğiniz bir akşamda, bu tarife yer açın. Çünkü gerçek lezzet, detaylarda saklıdır.