YENİ NESİL KADINBUDU KÖFTE
Kadınbudu köfte... Hepimizin çocukluğundan, anne mutfağından tanıdığı, klasikleşmiş bir tat. Ama bugün karşınızda duran tarif, bu klasiğe yalnızca saygı durmakla kalmıyor onu yeniden tanımlıyor. Baharatlarla zenginleşen dokusu, karanfil ve tarçın gibi cesur aromalarla bambaşka bir karakter kazanıyor. Dereotu ve maydanozun tazeliğiyle dengelenen bu tarif; gelenekselin güvenini, modernin enerjisini bir arada sunuyor. Bu kadınbudu köfte sıradan değil. Bu, mutfakta fark yaratmak isteyenlerin köftesi. Tanıdık bir tarifin yeni nesil yorumu: güçlü, iddialı ve kesinlikle unutulmaz.
Malzemeler
Köfte için:
● 300 gr çift çekim dana döş kıyma
● 1 adet (yaklaşık 160 gr) soğan
● 1,5 çay bardağı pirinç ya da 3 çay bardağı pişmiş pirinç pilavı
● 2 çorba kaşığı zeytinyağı
● 1 yumurta
● 2 adet karanfil (ezilmiş)
● 2 silme tatlı kaşığı yenibahar
● 1 çay kaşığı toz tarçın
● 1 çay kaşığı köfte baharı
● 1,5 çay kaşığı tuz
● 1,5 çay kaşığı karabiber
● 15 dal maydanoz (ince kıyılmış)
● 10 dal dereotu (ince kıyılmış)
Bulamak için:
● 2 yumurta
● 2 avuç un
● Birer tutam tuz
Servis için:
● Roka (ya da dilerseniz patates püresi)
Yapılışı
1. Pirinç hazırlığı: Pirinci yıkayıp süzün. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ve bir tutam tuzla birlikte kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde haşlayın. Ardından soğumaya bırakın. Alternatif olarak, artmış pirinç pilavını da kullanabilirsiniz.
2. Kıymalı harç: Kıymanın yarısını ve küp doğradığınız soğanı, 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavurun. Renk almaya başladığında yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Kıyma kahverengileşip soğanlar şeffaflaştığında ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Köfte karışımı: Geniş bir kaseye kalan çiğ kıymayı, haşlanmış (veya pilav olarak kalan) pirinci, soğuyan kavrulmuş kıymayı alın. Üzerine yumurta, ezilmiş karanfiller, yenibahar, tarçın, köfte baharı, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice yoğurun.
4. Yeşillikler: İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyip karışım tamamen bütünleşene dek yoğurmaya devam edin. Vaktiniz varsa bu harcı buzdolabında 2-3 saat kadar dinlendirin. Bu adım lezzeti derinleştirir.
5. Şekillendirme ve kaplama: Köfte harcından avuç içi kadar parçalar koparın ve elips, yassı şekil verin. Un ve çırpılmış yumurtaya birer tutam tuz ekleyin. Köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayın.
6. Kızartma: Kızgın yağda iki tarafını da altın sarısı renge ulaşana kadar kızartın. Kağıt havlu ya da süzgeç üzerinde fazla yağını süzdürün.
7. Servis: Yanında roka ile hafif, patates püresiyle doyurucu bir tabak hazırlayarak sunuma çıkarın.
Sonuç
Bu köfte, nostaljiyle inovasyonun aynı tabakta buluştuğu, güçlü bir tarif. Karanfilin derinliği, yenibaharın sıcaklığı, taze otların ferahlığı… Hepsi bir arada, tanıdık bir lezzeti bambaşka bir seviyeye taşıyor.
Sıradan köfte tariflerinden sıkıldıysanız, damağınız biraz daha fazlasını arıyorsa; bu tarif sizin için. Hem geçmişin izini taşıyor hem de geleceğin lezzet anlayışına göz kırpıyor. Sofralarınız hep böyle şık ve lezzetli olsun.
