Kokusu Bile Yeter: Lahana Sarması

Bazı yemekler vardır, sadece damakta değil, hafızada da iz bırakır. Lahana sarması işte öyle bir yemektir. Kimi zaman bir kış akşamının sıcacık hatırası, kimi zaman annenin mutfakta geçirdiği saatlerin sessiz tanığıdır. Kat kat sarılmış sabır, içindeki harçla birleşince bir yemeğin çok ötesine geçer. Her sarmada ayrı bir özen, her tencerede ayrı bir hikâye vardır. Lahananın kokusu yayıldığında mutfağa, insan sadece acıkmaz özler. Bir sofranın çevresinde toplanmanın, paylaşmanın, beklemenin ve sonunda gülümseyerek yemenin sembolü olur lahana sarması.

Bugün sizi bu kadim lezzetin kalbine götüreceğim. Mis gibi zeytinyağıyla parlayan, içi türlü baharatlarla harmanlanmış, tek tek sarılmış o emektar sarma için mutfağa davetlisiniz. İşte tarif:

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi

Malzemeler:

● Beyaz lahana: 1,5–2 kg (sarma için yaprakları ayrılmış)

● Soğan: 5 adet, yaklaşık 1 kg (ince doğranmış)

● Pirinç: 1 su bardağı (210 g), 20 dk ılık suda bekletilmiş

● Kuş üzümü: Yarım su bardağı (60 g), ılık suda bekletilmiş

● Çam fıstığı: Yarım su bardağı (65 g)

● Zeytinyağı: 1 su bardağı + 6 çorba kaşığı (250g + 60 g)

● Kuru nane: 2 çay kaşığı (1 g)

● Yenibahar: 1 tatlı kaşığı (5 g)

● Karanfil: 7 adet, dövülmüş (0,5 g)

● Toz tarçın: 1 çay kaşığı (1,5 g)

● Tuz: 1 silme tatlı kaşığı (10 g)

● Karabiber: 1 çay kaşığı (0,2 g)

● Maydanoz: ¼ bağ (40 g), kıyılmış

● Dereotu: ¼ bağ (16 g), kıyılmış

● Limon suyu: 1 adet (yaklaşık 50 ml)

● Su: 2 + ¼ su bardağı (575 ml)

Yapılışı:

1. Lahanayı haşlayın: Lahana yapraklarını dikkatlice ayırın ve kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Soğuk suya alıp süzün. Kalın damarlarını bıçakla inceltin.

2. İç harcı hazırlayın: Bir tencereye 1 su bardağı zeytinyağını alın. Çam fıstıklarını ekleyip hafifçe kavurun. Ardından doğranmış soğanları ilave edin. Soğanlar şeffaflaşınca süzülmüş pirinci ekleyin.

3. Birkaç dakika kavurduktan sonra kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karanfil, nane, tuz ve karabiberi ekleyin. ¼ su bardağı suyu da ilave edip kapağını kapatarak pirinçler hafif yumuşayana kadar pişirin.

4. Ocaktan aldıktan sonra kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Harcı soğumaya bırakın.

5. Sarmaları hazırlayın: Haşlanmış lahana yapraklarının ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç koyup klasik dolma şeklinde sarın.

6. Tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı serin. Üzerine sarmaları sıkıca dizin.

7. Üzerine 6 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin, limon suyunu ekleyin ve 2 su bardağı sıcak suyu dökün.

8. Bir tabak kapatıp tencere kapağını da örtün. Önce yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin.

9. Ilındıktan sonra servis tabağına alın. Oda sıcaklığında ya da soğuk olarak ikram edin.

Ve Sonuç:

Lahana sarması sabırla yapılır, sevgiyle sunulur. Elin oyalansa da, zihnin dinlenir sararken. Belki radyoda eski bir türkü eşlik eder sana, belki çocuklar sessizce izler mutfak kapısından. Sofrada ise herkesin yüzü güler: çünkü bir tek sarma değil, emeğin de pişmiş olur tencerede.

Bu yazı da tıpkı lahana sarması gibi: içi dolu, sabırla sarılmış bir anı. Belki sizin de mutfağınızda bir tencere dolusu huzur olur bu tarifle.

Sarma hazır, kelimeler tamam. Geriye sadece o ilk lokmanın keyfi kaldı.