Akşam güneşi, Seine Nehri'nin üzerinde altın rengi bir yansıma bırakırken, dar bir sokaktan yükselen vanilya ve karamel kokusu sizi tarihi bir pastanenin kapısına getiriyor.İçeride zaman yavaş akıyor...Mermer tezgâhın üzerinde yükselen, yüzlerce küçük profiterolden oluşan görkemli bir kule... İncecik karamel iplikleri kristal gibi ışıldıyor. Pastacı, beyaz önlüğünü düzelterek hafifçe gülümsüyor ve şöyle diyor:"Fransa'da bazı tatlılar yenmez...Kutlanır."İşte Croquembouche tam da böyle bir tatlıdır.Düğünlerin, kutlamaların ve zarif sofraların baş tacı olan bu eşsiz eser, sadece bir pasta değil; sabrın, ustalığın ve estetiğin birleştiği yenilebilir bir sanat eseridir.Tarihçesi ve Kültürel DokusuCroquembouche'un kökeni 18. yüzyıl Fransa'sına dayanır. En görkemli haliyle 19. yüzyılda Fransız şef Marie-Antoine Carême tarafından geliştirilmiş ve Avrupa saray mutfağının simgelerinden biri haline gelmiştir.Adı Fransızca "Croque en bouche", yani "Ağızda çıtırdayan" anlamına gelir. Bunun nedeni, profiterollerin üzerini saran ince karamel tabakasının ilk lokmada verdiği o eşsiz çıtırtıdır.Bugün Fransa'da düğünlerde, nişanlarda ve özel davetlerde geleneksel düğün pastası olarak kabul edilir. Bazı ustalar bu kuleyi yüzlerce profiterolden oluşturur ve saatlerce süren bir emekle tamamlar.MalzemelerProfiterol Hamuru250 ml su100 gr tereyağı150 gr un4 yumurtaBir tutam tuzVanilyalı Krema500 ml süt4 yumurta sarısı100 gr şeker40 gr nişastaVanilyaKaramel300 gr toz şekerBirkaç damla suYapılışı1- Su ve tereyağını kaynatın.2- Unu ekleyip hamur toparlanıncaya kadar karıştırın.3- Ilındıktan sonra yumurtaları tek tek ekleyin.4- Küçük toplar halinde sıkıp 190°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.5- Soğuyan profiterolleri vanilyalı krema ile doldurun.6- Şekeri karamel haline getirin.7- Her profiterolü karamele batırarak koni şeklinde üst üste dizin.8- İnce karamel iplikleriyle kuleyi tamamlayın.Pişirme ve Hazırlama SüresiHazırlık: 1 saatPişirme: 35 dakikaMontaj ve süsleme: 45-60 dakikaToplam: Yaklaşık 3 saatŞef DokunuşuGerçek bir Croquembouche'un sırrı, profiterollerin eşit büyüklükte olması ve karamelin tam kehribar renginde hazırlanmasıdır. Ne fazla açık ne de fazla koyu... Çünkü bu tatlıda lezzet kadar zarafet de önemlidir.Yanına Ne Gider?Taze çekilmiş espressoVanilyalı dondurmaAhududu veya frambuazŞekersiz siyah çayParis'in zarif pastanelerinden ilham alan Croquembouche, yüzlerce küçük emeğin tek bir sanat eserine dönüştüğü Fransız pastacılığının en görkemli simgelerinden biridir.Ülker'in MUTFAĞI'nda klasik olanı yeniden yazıyoruz.