Bereketin ve paylaşmanın sofradaki hali
TarihçesiPerde Pilavı, özellikle Siirt mutfağında köklü bir yere sahip olan, düğünlerde ve özel günlerde hazırlanan geleneksel bir yemektir. İsmini, içindeki zengin pilav harcını saran ince hamur "perdesinden" alır. Anadolu kültüründe bu yemek; evliliğin bereketini, evin sıcaklığını ve misafire verilen değeri simgeler.Eskiden yeni gelin için hazırlanır, açıldığında içinden yayılan koku ve buhar, yeni hayatın bereketi olarak görülürdü.Kültürel DokusuPerde Pilavı bir ritüeldir.Hamurun kabı sarması, aileyi koruyan çatıyı temsil eder. İçindeki badem, kuş üzümü ve tavuk ise bolluk ve huzuru simgeler.Bu yüzden Anadolu'da "perde açıldığında bereket açılır" denir.MalzemelerHamuru için:3 su bardağı un125 g tereyağı1 yumurta1 çay bardağı yoğurt1 çay kaşığı tuzİç pilav için:2 su bardağı baldo pirinç300 g haşlanmış tavuk eti (didiklenmiş)2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı kuş üzümü2 yemek kaşığı dolmalık fıstık10-12 adet badem1 çay kaşığı tarçınTuzKarabiber3 su bardağı tavuk suyuYapılışı1- Pirinci sıcak suda bekletip süzün.2- Tereyağında dolmalık fıstıkları kavurun. Kuş üzümünü ekleyin.3- Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun.4- Tavuk suyunu ekleyip pişirin.5- Pişmeye yakın tavuk eti, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. Dinlendirin.6- Hamur malzemelerini yoğurun ve dinlendirin.7- Yuvarlak bir kalıbı tereyağıyla yağlayın, bademleri dizin.8- Hamuru kalıba yerleştirip taşacak şekilde açın.9- İç pilavı doldurun ve hamuru kapatın.10- 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika altın rengini alana kadar pişirin.11- Ters çevirip dikkatlice servis edin.Şefin Püf NoktasıPilavın çok sulu olmaması gerekir.Çünkü fırında buharla yeniden yumuşar ve kıvamını bulur.Yanına Ne Gider?Süzme yoğurtlu cacıkZerde (mükemmel uyum)Köz patlıcan salatasıTurşuTaze demlenmiş çayÜlker'den Bir Not"Bazı sofralar sadece yemek sunmaz;geçmişten bugüne taşınan bir hikâyeyi de yaşatır."— Ülker KıvrıkÜlker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."