TarihçesiRivayete göre Risotto alla Milanese, 16. yüzyılda Milano Katedrali'nin vitraylarını yapan ustaların atölyesinde doğdu. Camlara altın sarısı renk vermek için kullanılan safran, bir gün şakayla pilava eklendi ve ortaya büyüleyici rengiyle yeni bir lezzet çıktı. Zamanla bu tarif, Milano'nun en seçkin sofralarının simgesi hâline geldi ve bugün İtalyan mutfağının en zarif klasiklerinden biri olarak kabul ediliyor.Kültürel DokusuMilano için bu yemek yalnızca bir pirinç yemeği değildir; sabır, ustalık ve sadeliğin zarafetle buluşmasının simgesidir. İtalya'da özellikle özel davetlerde ve aile sofralarında özenle hazırlanır. Yavaş pişirilmesi ve sürekli ilgi istemesi, ona gastronomi dünyasında ayrı bir saygınlık kazandırmıştır.Malzemeler320 g Arborio veya Carnaroli pirinci1 adet küçük kuru soğan (çok ince doğranmış)2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağıYaklaşık 1 litre sıcak et suyu1 tutam safran (birkaç kaşık sıcak suda bekletilmiş)70 g rendelenmiş parmesan peyniriTuzTaze çekilmiş karabiberYapılışı1- Soğanı zeytinyağı ve tereyağı ile kısık ateşte şeffaflaşıncaya kadar kavurun.2- Pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurarak tanelerin yağ ile kaplanmasını sağlayın.3- Sıcak et suyunu kepçe kepçe ekleyin. Bir kepçe çekildikçe diğerini ilave edin ve sürekli nazikçe karıştırın.4- Pirinç yarı kıvama geldiğinde, sıcak suda beklettiğiniz safranı ekleyin.5- Yaklaşık 18-20 dakika sonunda pirinç kremamsı bir kıvam aldığında ocaktan alın.6- Parmesan ve biraz daha tereyağını ekleyerek karıştırın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edin.Şefin Püf NoktasıGerçek risotto kremayı değil, tekniği kullanır.Kremsi dokusunu pirincin nişastasından alır. Sabırla karıştırmak bu tarifin en önemli sırrıdır.Yanına Ne Gider?Roka ve parmesanlı hafif bir salataIzgara kuşkonmaz veya mantarİnce kıtır ekmek dilimleriZarif bir masa düzeni ve loş ışıkÜlker'den Bir Not"Her tarifin bir ölçüsü vardır.Ama onu özel yapan, içine katılan sevgidir."Ülker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."