Anadolu'nun içinden gelen o tanıdık sıcaklık... Taş evlerin gölgesinde, kalabalık sofraların etrafında toplanmışız. Tencereden yükselen buhar, sarımsaklı yoğurdun ferahlığı ve tereyağının mis gibi kokusu havaya karışıyor. Kaşığı ilk daldırdığınızda, minicik "kulak" hamurlarının arasından gelen o geleneksel lezzet sizi sarıp sarmalıyor.Malatya'nın köklü mutfağından gelen Kulak Çorbası; emek isteyen ama her kaşığıyla buna değen, hem doyurucu hem de ruhu besleyen özel bir tarif.MalzemelerHamuru için:2 su bardağı un1 adet yumurtaYarım çay bardağı su1 çay kaşığı tuzİç harcı için:200 gr kıyma1 küçük soğan (rendelenmiş)Tuz, karabiberÇorba için:6 su bardağı su veya et suyu1 su bardağı haşlanmış nohut1 kase yoğurt1 yemek kaşığı un1 yumurta sarısı2 diş sarımsakÜzeri için:2 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı nane veya pul biberYapılışUn, yumurta, su ve tuz ile sert bir hamur yoğurun. Dinlenmeye bırakın.Hamuru ince açıp küçük kareler kesin. Ortasına kıymalı harçtan koyup kulak şeklinde kapatın.Suyu kaynatın, nohutları ekleyin ve hazırladığınız kulakları içine atın.Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın.Çorbadan biraz su alıp terbiyeye ekleyin, ardından yavaşça tencereye karıştırarak dökün.Sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.Üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane gezdirerek servis edin.Püf Nokta: Hamuru ne kadar ince açarsanız, çorbanız o kadar zarif ve lezzetli olur.Tarihçesi ve Kültürel DokusuKulak Çorbası, Malatya'nın köklü mutfak geleneğinde önemli bir yere sahiptir. İsmini, küçük hamurların kulak şeklinde kapatılmasından alır. Anadolu'nun birçok bölgesinde benzer mantı türevleri bulunsa da, Malatya usulü çorba formuyla ayrışır.Eskiden özellikle kalabalık aile sofralarında, imece usulü hazırlanırdı. Hamurlar açılır, içler doldurulur ve herkes bir araya gelip bu küçük lezzetleri hazırlar; yemek sadece bir besin değil, aynı zamanda bir paylaşım ritüeline dönüşürdü.Yoğurtlu terbiyesi, Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan yemek kültürünün bir yansımasıdır. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu çorba, özellikle kış aylarında şifa niyetine sofralarda yerini alır.Yanına Ne GiderTaze köy ekmeğiTurşu çeşitleriHafif bir yeşil salataYanında köpüklü ayranÜlker'in MUTFAĞI'ndan, sofralarınıza sağlık ve lezzet dolu bir "Afiyet olsun."